苏姑娘果然是个爽快之人,那现在就开始着手准备吧,这再晚一会儿客人就该到了,我先给你把肉和菜的账给了。” 李明德笑呵呵的往里走,吩咐小二将展示牌给摆出去。 苏云清来到后厨房,洗了把手,便开始做第一道菜,水煮鱼。 她先从桶里抓起一条黑鱼,宰杀清洗干净后,将鱼头,鱼肉和中间鱼骨分开,鱼肉片成肉片单独装一个盆里,鱼头和鱼骨斩块装入另一个盆,各加入一勺盐,用手使劲抓匀,再用清水清洗数遍,直到鱼肉变嫩变白去除鱼腥味即可。 然后往装鱼肉片的盆里加入一个鸡蛋清,淀粉,胡椒粉,盐,白酒适量,用手抓匀。 鱼头和鱼骨亦加入盐,胡椒粉,白酒抓匀备用。 接着准备配料,干辣椒切成段,适量辣椒酱,花椒,豆瓣火锅底料,葱姜蒜,黄豆芽。 然后锅里倒油,热油后放入豆瓣火锅底料爆香后,加入葱姜蒜,白糖,黄豆芽翻炒入味,倒入适量的清水,酱油,盐等调味料,大火煮开后,放入鱼头鱼骨煮至一盏茶的功夫后捞出,放入一个大盆里备用。 再将鱼肉片倒入锅里,水一滚开,立即连汤一块倒入盆里,撒上少许葱花。 最后热油将花椒和干辣椒爆香淋在上面,一盆鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香的水煮鱼就出锅了。 “各位先尝一尝,有哪里不明白的可以说出来。” 听说可以品尝,旁边站着的几个人包括李明德都纷纷拿起筷子,夹了块放嘴里。 下一秒,一个个都瞪大了眼睛,李明德朝她竖起了大拇指,“苏姑娘果然是厨艺了得,我还是第一次吃到这么好吃的鱼,” “李掌柜您过奖了,那你们先吃着,我再做一道。” 第二道菜是水煮肉片,先将一块上乘的里脊肉从中间切开,然后切成厚薄均匀的肉片,放入一个盆里,加入适量的盐,胡椒粉,酱油,白酒,一个鸡蛋清,用手抓拌均匀后,再加入一勺淀粉,继续抓匀让其裹上一层厚厚的淀粉后放一旁备用。 又把青菜和黄豆芽洗干净备用。 然后锅里倒入少量的油,热油之后放入少许葱姜蒜和干辣椒炒香,再倒入菠菜和黄豆芽青瓜丝翻炒至变软后加入适量的盐,再炒至完全入味后倒入一个盆里备用。 再次锅底留油,放入葱姜蒜炒香,加入适量豆瓣火锅底料,再加入适量的清水煮开后将料渣捞起,小火放入肉片,轻轻搅动,待其肉片定型后,大火煮至翻滚,慢慢加入淀粉勾兑的水,煮至汤汁稍微浓稠后起锅倒入盛有青菜的盆
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